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三分原料,七分工艺!
好茶叶一定源于好生态、好工艺、好仓储!
同样的茶叶,同样的茶器,有人泡出来滋味平平,有人泡出来却让人赞不绝口,甚至一泡茶中途换了主泡人,茶叶口感也有所差异,这是为什么呢?泡普洱茶究竟有哪些小技巧可以提升茶汤口感呢?
醒茶
分为干醒和湿醒,干醒是指将茶饼、茶砖、茶沱撬散后存放在退过火的紫砂罐或陶罐中约一周或一个月时间;湿醒是在泡茶前用开水浸润茶叶,注水时快进快出,达到唤醒茶质的目的。
投茶量
投茶量的多少其实并没有一个统一的标准,我个人时常遵循的一个茶水比是120毫升的盖碗或紫砂壶投茶量10克,但这个比例并非固定不变的。比如在泡偏苦涩的老曼峨古树茶时我会减少投茶量,泡质感较重的蛮砖茶时我会增加投茶量。所以我们在泡茶前先要了解这款茶的山头特性及其本身的特点。
此外,投茶时我会将撬好的整块茶和碎茶按照7:3的比例投放,因为较碎的茶叶断面较多,内含物质溶出更快,茶汤滋味也会更浓醇。
泡茶用水
用水选择我比较关注水的PH值。健康人体内的环境,PH值应该在7.35-7.45之间。因此我们泡茶用水的PH值应当和人体的PH值相差无几,一般在7.1-7.5之间是最好的。(饮用水的标签上注有PH值)
泡茶水温
普洱茶宜采用高温冲泡,有助于茶味快速浸出,泡茶水温一般不低于95度,老茶的水温通常是用100度沸水,一些用料较嫩的芽茶、青饼时需要适当降低水温。
注水方式
泡茶时水烧开之后,不要立即注水,要等沸腾的水静下来,时间约8-10秒。注水要近,尽量轻柔,要缓(缓慢)、低(壶嘴和盖碗壁近)、匀(注水均匀)。注水后尽量不要立刻盖盖碗,等茶叶出汤时再盖,这样可以减少茶汤的燥感,尤其是没有事先醒过的茶。
出汤时间
出汤时间可以根据自己的喜好程度掌握,大概在7秒左右为宜,三泡以后,中间几泡可以适当延长闷泡时间。每泡茶在出汤后不要接着注水,要有所停留,停留时间在50-60秒左右。如果中间无停留而直接注水出汤,盖碗底部温度散不出去,导致茶叶熟化,这样会降低茶叶的耐泡度。并且在一泡茶的中后阶段,上颚会有木质纤维的味道。
以上是个人经验,供茶粉们参考!更多信息欢迎来店交流探讨!
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