【沁圆號普洱茶】品其真，享其美，好茶喝出健康来

       众所周知，普洱茶除了有解渴、疗效之外，更有着魅力十足的品茗意境。【品其真、享其美】。真，新鲜自然，美，陈香滋气。

普洱茶的真性

        如何品出新鲜普洱，首先能辨别生茶和熟茶。而普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案。

        1、从香气辨别

        普洱熟茶因为经过渥堆发酵，会产生一股“熟味”。一般称之为“普香”。一般只有十年陈期以内的干仓熟普（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓），可以从型茶表面闻到一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出有一股“梅子香”，接着有“枣香”，最后变成“沉香”。1973年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为“73厚砖”，至今已经三十多年了，无论从型茶或茶汤，都没有熟味的感觉，却有一股“沉香”。沉香是由熟味经过长期干仓陈化最后转变过来最好的熟茶茶香。茶香、梅子香、枣香、参香或沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

       2、从汤色辨别

        干仓的普洱茶茶汤时栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马同庆号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年代的红印普洱圆茶的茶汤略深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是和普洱熟茶的汤色有关的。

       3、从叶底辨别

       干仓的普洱生茶叶底呈现栗色至深栗色，与台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老号普洱茶的叶底，可以呈现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干廋老硬。如果是发酵比较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，页面破裂，页面一根根分离开，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有的熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶的叶底。反之，也有些生茶在制作工序中，譬如茶青揉捻后，无法立即干燥，延误了较长的时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

       早期有些茶庄，如勐景茶庄、鼎兴茶庄所生产的紧茶，其中有的是熟茶，就是因为在生茶工序中，延误了时间而形成熟的紧茶。这些轻度发酵的普洱生茶，经过较长时间的存放，熟味已消失而回归到极似普洱生茶的品味，但是普洱生茶原有的那种新鲜感，已受到一定程度的损害了。

普洱茶的自然

       真普洱的长，其生命历程必须是自然

       普洱茶的生命历程，这里就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须是要有一段储存的历史过程。自然走过的历史，才能表露其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现出它的真实性。

       能够认知而鉴别普洱茶的生与长，才有足够的能力随心所欲地去品尝普洱茶。虽然各人所拥有的感性情怀有所不同，但普洱茶的真性却只有一个。比方我们观看红色时，由于各人生理上的差异，而对红色的感受有所不同，却都有这是红色的共识。我们的视觉、味觉和嗅觉标准，虽然有着很大的差异，也影响了对普洱茶的感受，然而，大家已经能从普洱茶得到一个稳定而真实的自我标准，也就应该有了品评普洱茶的条件和能力了！

        普洱茶的自然，从干仓陈放得来【未完待续，下期如何品出干仓普洱】