喝老茶的意义：普洱老茶之美
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80年代7572熟饼，七子茶庄沁圆號店内实物
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80年代7572熟饼，七子茶庄沁圆號店内实物
喝老茶的意义：鉴往事而知来者大多数的「美」，是在空间维度中展开的；普洱茶的美，更多是在时间维度里涌现。 喝懂老茶，更懂新茶。
七子茶庄沁圆號自成立以来，为了让更多的茶客能看懂喝懂普洱茶，从而喝出健康来，打2004年起茶话会一直持续至今。
2019年我们举办了一场80年代7572熟普与2000年7572熟普的对比品鉴会。
为什么要把这两款茶放在一起对比?
不是为了分出高下。
这两款茶，风格接近，在陈化路径上有着延续性，在工艺上有承接性。我们想展现的，是新老茶之间涌现的「陈化空间」、是好原料的未来、近代普洱茶审美和工艺的流动。
喝懂好老茶，需要一定的「语境」和「缘分」。茶不对、人不对、甚至时间不对，都不一定能走进来。
遇到了，你才能真正对「越陈越香」这个概念有「信念感」。
对普洱茶的信心与期待
不经意间，接触普洱茶也有20个年头了，经营至今也有十六个年头。都知道七子茶庄沁圆號普洱茶是年份普洱茶的标杆，是打造年份普洱茶百年品牌的执着茶业。
在经营的这些年里，经常有人会问：
「做茶为什么一定要考虑它的存放价值？做出来当下就喝不好吗？90年代那些茶放到现在也没多好喝啊。」
喝了十几年老茶的资深茶客回答到，不好喝，不喜欢喝是因为没有喝到好喝的地道的老茶，像七子茶庄80年代那些老熟茶老生茶老散茶喝起来，就非常好喝，而且各有其特色。
80年代，勐海茶厂主要生产红茶和绿茶。当时做普洱茶的原料都是车开不到、要用人工去背的偏远山区的大树茶。
80年代88青饼，七子茶庄沁圆號店内实物
这其中缘由是一个江湖，千头万绪，年份普洱茶，深邃的茶世界，这是真的。
但作为一个爱茶人，当你喝到80年代的勐海茶厂老茶时，一定会生起对普洱茶越陈越香的信心。
历史上的老茶要再造出来已不可能，但工艺可延续，原料可再寻觅。一款足够潜力的新茶足以让你有所期待。
这两款茶在一起喝，既要喝出信心，又要喝出期待，这十几二十年至少越来越多的资深茶粉已经领略到其间的奥妙。Image may be NSFW.
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70年代7582青饼，被誉为印级茶的接班人，七子茶庄沁圆號店内实物
工艺，保留更多的潜力
80年代的勐海茶厂，发酵风格与今天的熟茶有较大的差异。
据邹炳良老厂长说，当时勐海茶厂的发酵度是八成熟。这里八成熟相当于我们现在市面上的五成熟。
为什么这样讲呢？因为当我们把现在市面上的八成熟拿给邹厂长看的时候，他说这是全熟。据此推断。
老茶提供了一个样本，让我们去想象新茶的未来。
从活性度保留量来讲，现在的发酵工艺比以前有飞跃式的进步，能够保留的陈化潜力更多。
新茶如果要在汤质和喉韵上达到过去7572的水平，以我们的经验来推测，可能几年就达到了。
喝老茶的意义：鉴往事而知来者
什么是喝老茶的意义？
品饮是一部份，更重要的是看见陈化的价值。
看见相似的品种风格，在当时的制作工艺下，经过岁月的陈化，有了什么变化？
如果对老茶的品鉴有一定的了解，尤其是对汤质和喉韵的转变有一定的感知度，我们就能穿透老茶表面的一些粗糙之处，进而看见时间陈化带给老茶的价值。
50年代广云贡饼圆茶，广云贡饼系列被誉为茶中的禅茶，七子茶庄沁圆號店内实物
鉴往事而知来者，预见新茶的可能，这就是喝老茶最大的意义。
新老对比，目的不在高下，也不在好坏，而在于看见普洱茶「越陈越香」的可能。
陈年普洱是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿，陈年普洱，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟，是一种用时间去完成的修行，是茶禅一味最好的注释。
对于倾情于普洱茶的茶人和茶迷，陈年普洱茶是一种有着记忆的茶品。作为一种向后看的茶，陈年普洱浸润着岁月的秘香。在它的浓酽和淳厚中，贮藏了时间的重量。
那些号级、印级茶，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重，品饮它们，就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。Image may be NSFW.
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我每每面对那些数十年的陈年普洱茶饼，总是热泪盈眶。我总是想，那个为我在几十年前准备茶的人，我跟他是否有着一种命定的机缘？
陈年普洱茶，这“能喝的古董”，时间尤如那些沉默的普通而平凡的制茶人，默默地就参与了创造。在光阴的手掌里，一切都显得自然而平实。那作为普洱茶灵魂的后发酵过程，就在茶的内部静悄悄地实施着革命和创造，这一切，没有刻意，一切都循着时间的过程。
一饼茶的内质，只属于时间和时间赐予的机缘。这，就像一次路途上的相遇，一次宿命的恋爱。
是的，一切都只能靠缘份。一饼陈年普洱，藏在不同的地域，不一样的空间，会有不一样的品性。古人云：“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟。”
几十年的光阴里，始终保持着洁净，始终偏处一偶阴凉，始终能自由自在地呼吸，这样的陈年普洱，才是至爱之物。世间造化，莫过于此。
谁静悄悄地守着一砖一饼，从少年到白头？谁在风烛残年，只与它默默对视，像无语的交谈？一个在青年时期，会为自己的晚年准备茶品的人，他定是热爱着他的生活，定是热爱着他的人生，也一定对未来充满了希望。
这样的人，他一定不会虚度了光阴，不会透支自己的年华。他也一定不会因了劳碌，因了奔波，就丢失了风雅。他会留下一份斯文，寻一杯他珍藏的陈年普洱茶。
今天的陈年普洱，得益于昨天的收藏者，而明天的陈年普洱，要寄希望于今天的收藏者。作为一个爱茶之人，平日里收藏些“青沱”、“青饼”和“青砖”，体验一下历史对茶的雕塑过程，时间对茶的风格的积累过程，是一件既有意义又有趣味的事。
在这个过程里，你不能急燥，只能等待和守侯。一个真正懂得品饮普洱茶的人，他总是能够多买新茶，藏少量的旧茶，在交替品饮的过程中，延续着自己对普洱茶的喜好和追求。
陈年普洱是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿，陈年普洱，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟，是一种用时间去完成的修行，是茶禅一味最好的注释。
品茗陈年普洱，就是品味漫漫人生。来来往往的功名利禄，沉沉浮浮的荣辱炎凉，原本都轻于鸿毛与浮云。只有时间，才是真正的智者，它让心静了，让志清了，让理明了。在淡泊与宁静中，时间积淀下了黄金和珍贵。
越陈越香，是普洱茶最为独特的风味与特色。这“陈”，不是老；这“香”，也不是一般意义上的香，它不仅仅属于嗅觉，更多地属于心灵；这样的“香”，是高香，是有了境界的香，它是茶香、茶韵、茶气和茶味的结合体。Image may be NSFW.
Clik here to view. 不同的品质，不同的环境，不一样的时间，造就的是独特的滋味与韵味，这世界上，找不到两片弥漫同一种陈香的普洱茶，就像树上，长不出同样的两片树叶一样。即使是同一片陈年普洱，将其泡饮，前后变化的万千水性，品茗者品到的也是不同的滋味。
越陈越香还启迪了人生。一个人，一个在人生里不虚度光阴的人，同样是会越上年纪越有魅力的。我们的眼前，不乏仪态万千，风情万种，美妙无比的青春女孩，但我们的周遭，却少了那些芳华过后，依然风韵十足的女人。一个老太太的美，胜过千百个妙龄女郎。这，就恐怕是为何陈年普洱名重天下的原因了。
当我们认识了底层逻辑，我们也能明白普洱茶在时间线上的变化方向，让天下茶友能够看懂喝懂普洱茶最深沉的涵义，让每一位参与者都能得到该得的应得的报酬，这便是七子茶友会的意义。
七子茶庄-好茶喝健康！
品沁圆號，身调气顺，元亨利贞!
用真诚和时间和时间沉淀出百年老店！
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