揭秘 迷上普洱的缘由（四十二）
为何普洱茶被称为茶中之王？为何普洱茶令无数热爱生活热爱文化的人痴狂？究竟它承载着那些方面的秘密？又具备哪些方面的核心功能呢？接下来就让我们共同来探索吧！
世界茶文化日5月21日和人们熟知的520间隔一天，人们更多的是熟悉情人节的时尚风云！然而随着社会的发展，随着社会热潮对文化的注重，当国际联合和国宣布每年的5月21日作为全世界人类的茶文化节时，人们逐步的苏醒了过来，才逐步去了解作为茶在人类生活史上起到多么重要的意义！
那么，我们今天就一起来解读如今令发烧友挚爱的普洱茶的“第三功能”的核心？那么究竟普洱茶第三功能的核心是什么呢？
长期以来，很多人将茶叶内含物的营养成分与功能成分等同于“第三功能”。因为茶叶中不仅含有蛋白质、糖、脂类、维生素、色素、果胶和矿物质等营养成分，同时还有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸、茶色素等功能成分。但是，这些营养成分与功能都属于茶叶的基础功能，与我们所说的“第三功能”还有一定的距离。
很多人偏重茶叶化学成分的静态分析，忽略动态分析。因为茶叶是由不同的化学成分组成。其不同的处置（工艺）方法，使茶叶内含的各种化学成分产生急剧的变化。我们目前看到很多茶叶质量报告，其披露的指标基本上是静态的，很少用动态指标去揭示茶叶品质的走向。
换句话说，只有动态指标出现，才有可能绘制出叶品质演变的“线路图”。而且，不同地区的茶叶由于内含化学成分的差异及工艺的不同，其动态模型（即“路线图”）也是不一样的。如果我们拥有一系列的茶品的动态模型，就可将不同的茶类按照特有的动态模型去化验和比对，鉴别出不同产地的茶叶原料及工艺的优劣性和规范性，推断其茶品“最佳品饮时间”和“最佳品饮区间”。这种以化学分析为基础的动态模型远比感官审评来的更科学。
就中国目前的茶而言，无论是绿茶、乌龙茶，还是普洱茶，都缺少这种动态模型。其不同的茶类所产生的品质争论，基本源于“经验”方面的辩论，仍然缺少化学分析为依据。如近几年对普洱茶的“越陈越香”的争论，绿茶及乌龙茶的经验，直接否定了普洱茶“越陈越香”的概念，因为绿茶与乌龙茶是随时间的推移，其品质逐渐下降，并最终导致“霉变”。按照这一经验，普洱茶也应该是“霉变”的趋势，怎么可能是“越陈越香”呢？争论的双方都没有拿出化学分析检验报告做依据。仍然维持在“经验”对“经验”的博弈上。
更有甚者，一部分学者只关注茶叶中的几种物质，以偏概全，盲目夸大。很多人一谈茶，必是茶多酚含量是多少。认为茶多酚含量高的茶才是好茶。很多茶叶界的专家正是基于这种认识，就认为普洱茶无论是人工发酵的熟茶，还是陈年普洱茶其茶多酚都低于绿茶及乌龙茶，其品质无法与绿茶与乌龙茶相媲美。这显然也是一种误解。我们说，茶多酚是所有茶类的必备的基础物质，但不是鉴别茶叶品质的唯一标准。很多人将茶多酚“神化”，说它不仅能去除人体的自由基，还能治疗心血管疾病，预防冠心病，甚至抗癌等等。这种自20世纪80年代始于绿茶界有关茶多酚诸多“研究报告”，至20世纪90年代愈演愈烈，将茶多酚推俸成能治百病的“良药”，并以此捆绑绿茶，宣称绿茶有针对几十种疾病的预防与治疗的功效。
但后来这些说法却在后来被国际上的一些权威机构一一否定。有一个事实我们必须是清楚的：茶多酚摄入人体后，尤其是进入人的肠道后，对人体内的微生物区系微生物区系和代谢活体产生的影响，到目前都没有定性的结论。茶多酚更多的价值除了它具备天然抗氧化功能外，更多的则是它在发酵后产生的衍生物质。欧美等一些发达国家对红茶的青睐与台湾、香港对普洱茶的追捧，并不在于红茶和普洱茶内含物质的茶多酚指标有多高，而在于茶多酚降解的衍生物质所具备的营养物质。
换句话说，茶多酚及其他功能成分与营养成分只有在一定制备（工艺）的前提下，在微生物与各种酶系的参与条件中，衍生出具备药用价值的物质，才有达到“第三功能的可能”。
因此，天然植物药用物质的生物转化是普洱茶具备“第三功能”核心所在。离开了“生物转化”或不具备“生物转化”的条件，“第三功能”的提法只能是概念炒作或“水中捞月”，没有任何实质性的意义。
天然植物药用物质转化所需要的几个要素，普洱茶都是具备的。即云南特有的大叶种茶叶本身属于天然植物，而这个天然植物中本身就含有多种药用物质，再加上特有的微生物与生物酶及非高温状态下的制备工艺，使得这些植物中的药用物质在一定的固化发酵中得到极好的生物转化，出现针对性更强的药用成分，产生诸多功能的药用机理。
这或许就是全世界的上层人士为何如此痴迷于普洱茶的原因之一吧！【未完待续，下期继续分享“普洱茶第三功能----直接功效”】更加直接的阐述普洱茶被追捧的真正原由！敬请关注！
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